嘉定白蒜是嘉定地区的主要经济作物，至今已有七百多年的种植历史。它的特点是色泽洁白，蒜头肥大耐储藏，肉质脆嫩，大蒜素含量高，辣味浓烈，得蒜油率比其他品种大蒜高出16.7%。

　　大蒜原产于亚洲西部，汉代张骞出使西域，将大蒜引进中国。嘉定县种植大蒜，相传始于南宋。明末清初，嘉定东北部娄塘一带因地势较高，沙质土居多，有利于大蒜生产，于是菜农大面积地种植大蒜。党的十一届三中全会以后，为了增加出口创汇产品，调整农村种植业结构，嘉定县把大蒜生产作为振兴农村经济，使农民尽快富起来的一条重要途径，全县种植面积猛增，到1985年达到4.5万多亩，年生产蒜苔1.3万多吨，生产蒜头2.5万多吨，并成为嘉定创汇最多的农产品。

　　为了促进大蒜生产的发展，嘉定成立了大蒜食用菌专业公司，经营大蒜的收购和销售，在大蒜的主要产区娄塘镇建立了大蒜科研站，指导大蒜的生产。娄塘工业公司还与有关单位联合投资创办了大蒜制品厂，将蒜头加工成蒜片、蒜粉、蒜油，提高大蒜的综合利用价值，增加出口创汇。目前，嘉定大蒜主要分布在娄塘、唐行、朱家桥、徐行、华亭等镇。

　　嘉定白蒜不仅是一种深受人们喜爱的香辛蔬菜，而且它的药用价值也随着科学的发展越来越被人们认识和了解。大蒜营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸，蒜辣素具有抑杀细菌的功能，对于防治心血管疾病和防癌抗衰老也有一定的作用，深受东南亚各国外商的青睐。为了更好地发展嘉定的创汇农业和外向型农业，这两年嘉定区农委在积极引导农户大量种植嘉定白蒜的同时，做好种蒜的提纯复壮和出口利用，使嘉定大蒜生产在产量和品质上有较大幅度的突破，就地加工成贵重药品和高稳食品、化妆品等深加工产品，为国家换取更多的外汇。

　　嘉定1号大蒜，又称嘉定白蒜。株高80厘米，株幅30厘米。假茎高30厘米，粗1.3厘米。全株叶片数13～15片，叶片绿色，较直立，最大叶长50厘米，最大叶宽2.5厘米;蒜头扁圆形，横径4厘米;形状很整齐，外皮白色，单头重22克。每个蒜头有蒜瓣6～8瓣，分两层排列，内、外层蒜瓣数及重量差异很小。蒜瓣形状、大小整齐，平均单瓣重3克左右。蒜衣2层，色洁白。抽薹性好，蒜薹绿色，长43厘米，粗0.5厘米，单薹重14克。每667平方米产蒜薹250～300千克，产蒜头 600～700千克。生育期240～245天。

　　嘉定2号大蒜，又名嘉定黑蒜。其特点是叶色探绿，叶身较宽，假茎较粗，蒜薹租而长，蒜头大，味稍淡，是目前该产地的主栽品种。生育期240天，成熟期较嘉定l号蒜稍早。株高86厘米，株幅33厘米，株形较嘉定1号蒜略开张。假茎高41厘米，粗1.4厘米。全株叶片数12～14片，叶片较肥大，最大叶长55厘米，最大叶宽2.6厘米。蒜头扁圆形，横径4厘米，形状很整齐，外皮白色，单头重24克。每个蒜头有蒜瓣6～8瓣，分两层排列，蒜瓣形状、大小整齐，内、外层蒜瓣数及重量的差异很小;平均单瓣重3.3克。蒜衣2层，白色，基部略带紫色，蒜衣紧包瓣肉。抽薹性好，抽薹率接近100%。蒜薹深绿色，长51厘米，粗0.7厘米，单薹重15克左右。每667平方米产蒜薹350千克左右，产蒜头650～750千克。