大蒜在我市栽培历史悠久，邳州白蒜以其蒜头大(直径5—8cm)、蒜皮白、不散瓣、味辛香、耐贮藏、品质优、商品性佳、营养丰富而享誉海内外市场。近年来，我市充分利用自然、品种及技术优势，发挥市场功能，强力推进农业结构调整，使大蒜产业得到迅猛发展。由上世纪八十年代不足5万亩，扩大到现在的63万亩，成为全国最大的白蒜产区之一和白蒜出口创汇基地，“邳州白蒜”已成为一个优质品种，也成为一个优势品牌。目前，已基本形成区域化布局、专业化生产、产业化经营的发展格局。2002年被国家标准化管理委员会列为“全国大蒜标准化示范区”。2006年仅大蒜一项，农民人均增收150元左右，2006年大蒜平均单产1300公斤，亩纯收益达3000元以上，大蒜产业已成为全市农业和农村经济的支柱产业。
一、产业现状
1、种植规模较大。近几年来，邳州立足资源优势，以市场需求为导向，以提高效益为目标，加快推进农业结构调整，做大做强大蒜特色产业。按照科学规划、区域布局、集中连片、规模化经营的要求抓基地建设。在枣泗路、徐连一级公路沿线建成了以宿羊山、车夫山、碾庄三镇为核心(规模面积20万亩)，连接赵墩、邳城、八集、议堂、八路、新河、土山、炮车、戴圩10多个镇，全市形成70多万亩连片生产基地，年产干蒜头近90万吨。主产区大蒜面积占当地可耕地面积的85%以上，其中核心去三个镇基本达到秋播无粮镇。
2、冷储能力较强。我市确立“建立冷贮规避价格低谷，就地加工提高附加值”的发展思路，坚持把产业建设、市场体系建设，专业合作经济组织和农民经纪人队伍建设，作为拉长大蒜产业链的各种优惠政策，大力发展储存和加工项目，重点培育龙头骨干企业，全市现有大蒜储藏恒温库80个，其中可储藏万吨的有10家，贮藏容量达38万吨，涌现出光明蒜业、青山蒜业、高峰蒜业等一批民营企业60多家。
3、市场销售顺畅。近年来，我市把信息作为加快产业流通、降低成本、开发新产品的切入点，构筑大蒜产业网络。按照形成“一个中心，五个基点”的放射型市场格局要求，全力提高邳州白蒜的市场竞争力。形成以宿羊山苏北大蒜交易市场为中心，辐射周围五个镇所建立的五个大蒜批发市场的销售网络，同时村村均有专业收购点，形成大蒜专业市场集群。使大蒜交易方便、储存方便、管理方便的市场化管理体系进一步完善。宿羊山的苏北大蒜交易中心，一期工程投资5000多万元，占地18万平方米，现已投入使用，大蒜年交易量过百万吨。目前，二期工程正在建设。全市有30多万人参与大蒜购销、加工，大蒜经纪人队伍已发展到5000多人。蒜农每亩大蒜纯收入最高达3500元，正常年份每亩纯收入达2000多元，是一项实实在在的富民增效工程。在外销方面，已有黎明、青山等有自营出口权的民营企业12家，2006年出口大蒜达35万吨，创汇额达1.8亿美元，占全国大蒜出口量的三分之一。
4、标准化生产基础较好。提高大蒜产品的竞争力，瞄准国际国内市场，针对不同目标进行科学定位。我们抓住邳州白蒜个大、色白、质优等特点，全面推广了徐州市地方标准DB3203/T404—2002《无公害农产品大蒜生产技术规程》和江苏省质量技术监督局颁布的DB32/T608—2003《出口白皮蒜头》，实行了统一标准的栽培模式，为邳州白蒜的优质高产打下了坚实的基础，使邳州白蒜的栽培技术处于全省领先水平。同时积极进行大蒜无公害认证，目前全市已有50万亩大蒜通过省级无公害产地认证。同时注册了宿羊山牌白蒜、邳州牌白蒜、车夫山牌大蒜等商标。
5、加工业已有雏形。积极促进大蒜产业的外向型发展，近两年来，全市实际利用市外资金、工商资本和民间资本2亿多元，建成绿之野、黎明、晶贝、伟楼等一批大蒜深加工出口企业。通过招商引资和大专院校联合开发，现已有二家规模大、起点高的外向型大蒜深加工企业正在建设。目前产品包括糖醋蜜蒜、脱水蒜片、酸辣蒜蓉、大蒜粉、大蒜油、大蒜素等20多个品种，年加工蒜头占总产5%左右，已出口到韩国、日本、东南亚、欧美等国家和地区。现在这些品牌已叫响全国，走出国门，有力地拉动了大蒜价格的攀升。
6、信息网络初步形成。2005年底我市建立了“中华大蒜网”网站，在10多个乡镇设立了信息点。2003年9月～2005年8月，邳州大蒜协会、宿羊山大蒜协会、车夫山大蒜协会、宿羊山电子销售网站相继成立，它标志着邳州大蒜产业由单一、分散经营向农、工、贸一体化的规模化、集约化形式发展。大蒜的营销方式由计划购销、多元化购销走向了国内外大蒜市场接轨的市场购销体制。突破了传统市场的时间上、地域上的限制，成为一个全方位、立体化的市场。
二、产业优势
随着人们的生活质量的提高，对大蒜深加工产品的需求量正以每年20%速度递增，且需求品种多样化，蒜泥、蒜粉、蒜汁饮料、蒜素胶囊等产品成为抢手货。因而国内市场不断扩大，国际市场尤为广阔。针对国内外市场的需求，邳州白蒜发展具有六大优势。
1、有优越的自然条件。我市温、光、水、土等自然条件搜十分适宜大蒜生产，适宜植蒜耕地在100万亩以上。同时耕作制度和种植模式也较为科学，特别是蒜稻轮作制度可有效改善蒜田理化性状，减轻连作障碍，实现稻蒜双增产、双增收。蒜田单产可以稳定超过1500公斤，蒜稻两季纯效益可达3000～5000元。
2、有明显的规模优势。“十五”期间我市大蒜种植面积由12万亩发展到70万亩，一跃成为我国最大的大蒜生产县。而且产量、品质、效益到市场和品牌，都具有较强的竞争力。加之我市种植环境适宜，确保到“十一五”末可发展到80万亩，单产平均增产10%以上，同时农民已有较强的市场风险意识，市场价格波动不会造成种植面积的大起大落。
3、有稳定的冷储能力。目前全市已建成恒温冷储库80个，冷储能力为38万吨，本市生产的50%的蒜头可以冷储，实现周年销售。而且新的一批冷储库正在建设的70%以上，可以有效避开旺季市场风险。
4、有庞大的市场营销网络。目前全市已建成以宿羊山镇“苏北大蒜市场交易中心”为中心，带动周边5个较大专业市场的“一心五点”市场群。年交易量已突破100万吨，在“邳州大蒜营销协会”带动下，大蒜营销经济人队伍达5000多人，不仅本市蒜头可以顺畅销售，而且带动了周边县、市的大蒜营销。
5、有广阔的开发前景。除食品系列外，保健品、医药产品、美容产品等加工前景都十分广阔。大蒜具有杀菌、抑菌、抗毒等医疗保健功能，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、心脏病及胃、肠、肺、乳腺等癌症有减轻症状及治疗作用。因此，大蒜越来越受到人们的重视。大蒜制品是当今世界被人们推崇的保健食品，在医学上被誉为“天然广谱抗菌素”，用作抗坏血算稳定剂等。国内外基于大蒜功能的深入研究，形成大蒜热，其深加工产品在国际市场销售势头强劲，利润丰厚。以大蒜素为例，10吨蒜头即可生产1吨纯度为10%的大蒜素，产值可增至20万元。据有关资料介绍，生产1吨蒜油可消耗30—40吨鲜蒜，市场售价高过30—50美元/公斤。因此，开发大蒜素、大蒜油、硒蒜胶囊等新产品，前景广阔，可解决蒜农的后顾之忧，确保大蒜产业稳定持续发展。
6、有坚实的政策支持。邳州市委、市政府把大蒜产业列为邳州“三大支柱”产业之一，在招商引资、市场建设、道路交通、劳动用工等各方面都出台了一系列优惠和扶持政策。在2004年举办了“第三届全国大蒜节”之后，2006年又成功举办了“第四届全国大蒜节”，提高了邳州白蒜在全国乃至世界的知名度，为全市大蒜产业进一步做大做强起到了巨大的推动作用。
三、邳州白蒜的发展措施
为进一步发挥邳州白蒜栽培及储藏加工优势，把大蒜产业做大、做优、做强，建立比较完善的大蒜产业体系，加快大蒜产业可持续发展的步伐势在必行。
1、搞好品种的高产多抗良繁体系建设，保持邳州白蒜的优良品性。
2、大力发展邳州白蒜的绿色(有机)食品基地建设，增加其产量，进行全程质量监督控体系建设，确保市场的竞争优势。
3、进行邳州市大蒜产业化高新技术的研究和培训，确保技术的领先性。
4、加快对邳州白蒜的分级包装、注册商标，以品牌、区域优势，走超市化销售的路子。
5、与相关科研部门联合，开放和提取邳州白蒜中对人体防病保健有效成分，研制各种药品和保健品。促进对白蒜深加工的研发，形成适应不同地区、不同年龄段口味的多种即食型蒜制品，增加经济效益。
6、加快信息资源的整合力度，对全市有关业务部门及各镇、各企业所拥有的大蒜产业信息进行有效的整合、沟通，建立大蒜产业信息发布的公共平台，形成资源共享，增加外界对邳州白蒜产业信息的了解，蒜农对外界大蒜信息的掌握，促进大蒜产业的发展。
7、完善市场储藏体系建设，促进白蒜的流通和贮藏增值。
8、进一步扶持农产品出口企业与国际接轨，提高出口创汇能力。
