DIV align=left>    碎烹蒜头益处多大蒜对提高人体的免疫力是有帮助的。/DIV> DIV align=left>    经常食用大蒜,对于治疗流行性感冒,抑制上呼吸道炎症,预防治疗肺炎及肺结核等症,均有一定功效， 但烹饪大蒜时,应先将白茎与蒜头捣碎了再烹制,这样才能更好地发挥药用效果。这是因为,在蒜头的鳞茎中,含有两种叫蒜氨酸和蒜酶的成分,只有把蒜头捣碎,它们才能亲密接触,产生大蒜辣素,起到食疗的效果.。/DIV> DIV align=left>大蒜辣素是1944年从大蒜研磨物中分离发现的.在蒜的组织结构未遭破坏之前,大蒜辣素几乎并不存在.在烹饪时,捣碎了白茎和蒜头,使得存在于大蒜鳞芽中的蒜氨酸与蒜酶和水接触,从而在蒜酶和水的作用下,促成80%-90%化合物转化为大蒜辣素(Allicin),并进一步通过一系列复杂的反应产生阿霍烯(ajoene)；大蒜辣素与阿霍烯有很强的食疗作用；对痢疾杆菌,大肠杆菌,枯草杆菌,伤寒杆菌,白喉杆菌,霍乱弧菌,甚至对金黄色葡萄球菌,都有着非凡的抑杀能力。所以,在这个非常时期,多食大蒜,有益健康,而且捣碎烹饪,更见效果。/DIV> DIV align=left>     大蒜,您身边的全科医生。几年前,一场非典型肺炎风波从广东波及大半个中国,在社会上引起巨大影响。2月19日,广州市副市长陈传誉警告说,虽然非典型肺炎爆发势头得到控制,但仍未完全遏制,必须高度重视。据中国疾病预防控制中心和广东疾病预防控制中心确认非典型肺炎的病原为衣原体,临床表现为肺炎和支气管炎。需采用针对性的抗生素治疗,因此导致了一场由南向北风靡全国的板蓝根抢购风潮。但是专家警告说,板蓝根对非典型肺炎特效并不明显,于是,人们想到了传统的抗病"万能良药"??大蒜。一向深得北方人喜爱的喜爱的大蒜,一下子在南方吃香起来。/DIV> DIV align=left>大蒜素帮了刘海若。众所周知,大蒜可以防病治病。历史上的四大文明古国,都对大蒜极为推崇，如我国梁代的陶弘景在《名医别录》中指出,大蒜具有"散痛肿匿疮",除风邪,杀毒气"等功用;唐代苏恭《新修本草》中说,大蒜可"下气,消谷,化肉";明代李时珍也对大蒜的药用价值作了详细总结。人类历史上有许多关于食大蒜成功抵抗瘟疫流行的记载。2002年中国医药科技十大新闻中,将北京宣武医院采用中西医结合疗法,成功救治颅脑严重损伤的香港凤凰卫视主持人刘海若列入其中。《环球时报》和《北京青年报》报道说,曾经被英国医生宣布已脑死亡的刘海若能被中国医生从"鬼门关"拉回来,其中就有大蒜提取物??大蒜素的一份功劳。/DIV> DIV align=left>     大蒜作为调味剂,除了能帮助消化,促进食欲外,还由于它含有一种辛辣的挥发性物质??大蒜素,具有极强和广泛的杀菌能力。例如把一瓣生蒜放在口里嚼3分钟,就能够杀灭口控里潜藏的各种细菌；所以几乎所有的凉拌菜和面点(如冷面,冷粉)中,都离不开生大蒜(头)，北方人好吃生菜,吃大蒜的机会也就更多了，就调料来说,就是"南姜北蒜"的说法。/DIV>