金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点;金乡大蒜营养价值极高，据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品，其药用价值已引起国家有关科研部门的关注。金乡大蒜不仅能生食，而且还能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等产品，广泛应用于食品、饮料、日用化工、化妆品、保健医药等领域。

　　山东省金乡县位于孔孟之乡的济宁市，南傍江苏，北依泰山，东邻荷都微山湖，西连牡丹之乡菏泽。全县辖8镇4乡，总面积885平方公里，总人口60万人。耕地87万亩，粮经比例达到2：8，年均种植大蒜50余万亩，园葱10万亩，无公害蔬菜20万亩，是我国主要的大蒜、园葱、蔬菜生产基地。

　　金乡大蒜年均产量60万吨左右，大蒜出口合格率在90%以上，出口量占全国的70%以上。园葱年均产量50万吨，远销日本、美国等三十八个国家和地区及国内各大市场。金乡大蒜在国内外市场上享有很高的知名度，92年在首届中国农业博览会上，荣获银质奖，是迄今为止中国白皮蒜类唯一最高奖;96年被国家命名为“中国大蒜之乡”;2000年在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标;2002年以种植面积最大县获基尼斯世界之最;2003年1月获准使用“无公害农产品标志”;2003年3月获国家质检总局认证的金乡大蒜原产地证明标记。2001年，金乡成功地举办了首届中国大蒜节;2002年，又成功地举办了“WTO与中国大蒜产业化论坛首届年会暨大蒜科技成果博览会”，2003年连续举办了首届中国国际大蒜节及有机大蒜推介会，进一步巩固了“金乡大蒜”的名牌优势。在县一级，金乡大蒜以种植面积最大、单产最高、品质最好、总产量最大、出口量最大等九个“中华之最”闻名遐迩。2009年12月2日，金乡县与欧盟就金乡大蒜地理标志达成共识，标志着“金乡大蒜”地理标志被欧盟认可。金乡大蒜此次与欧盟达成的地理标识互认协议将受到欧盟各国的法律保护，成为金乡大蒜进军国际市场的“护照”。

　　乡大蒜在国内外市场上享有很高的知名度，92年在首届中国农业博览会上，荣获银质奖，是迄今为止中国白皮蒜类唯一最高奖;96年被国家命名为“中国大蒜之乡”;2000年在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标;2002年以种植面积最大县获基尼斯世界之最;2003年1月获准使用“无公害农产品标志”;2003年3月获国家质检总局认证的金乡大蒜原产地证明标记。2001年，金乡成山东省金乡县依靠先进的科学技术，按照绿色化、有机化种植生产，标准化、产业化发展的路子，培植起具有龙头带动作用的大蒜产业，走出了一条靠发展绿色产业化农业富民强县的路子。

　　一、金乡大蒜的基本情况

　　山东省金乡县位于孔孟之乡的济宁市，南傍江苏，北依泰山，东邻荷都微山湖，西连牡丹之乡菏泽。全县辖8镇4乡，总面积885平方公里，总人口60万人。耕地87万亩，粮经比例达到2：8，年均种植大蒜50余万亩以上，元葱10万亩，无公害蔬菜20万亩，是我国主要的大蒜、元葱、蔬菜生产基地。金乡大蒜年均产量60万吨左右，大蒜出口合格率在90%以上，出口量占全国的70%以上。园葱年均产量50万吨，远销日本、美国等三十功地举办了首届中国大蒜节;2002年，又成功地举办了“WTO与中国大蒜产业化论坛首届年会暨大蒜科技成果博览会”，2003年连续举办了首届中国国际大蒜节及有机大蒜推介会，进一步巩固了“金乡大蒜”的名牌优势。在县一级，金乡大蒜以种植面积最大、单产最高、品质最好、总产量最大、出口量最大等九个“中华之最”闻名遐迩。金乡大蒜有2000多年的种植历史，早在东汉初年，就有种植大蒜的记载。经过长期的培育发展，加上本地独特的水土气候条件和中国农业科学院、山东农科院、山东农业大学等高等院校、科研机构的大蒜研究专家、学者的联合攻关，使金乡白皮大蒜的品级大大提高，形成了金乡大蒜这个享誉国内外的特色产品。金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点;金乡大蒜营养价值极高，据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品，其药用价值已引起国家有关科研部门的关注。金乡大蒜不仅能生食，而且还能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等产品，广泛应用于食品、饮料、日用化工、化妆品、保健医药等领域。

　　大蒜的类型很多，如按蒜瓣大小分，可分大瓣类型和小瓣类型;按蒜苔的发达程度，可分为有苔类型和无苔类型;按叶的质地，可分为软叶类型和硬叶类型;按生长期，可分为早、中、晚熟品种;按皮色，可分为白皮种和紫皮种。以大蒜皮色划分，全国有名的品种就相当多

　　二、大蒜种植区域化、绿色化

　　为促进大蒜产业的发展，在农业部门指导下，全县规划了大蒜生产园区、大蒜种植生态示范区、大蒜良种培育基地。金乡县卜集乡等几个乡镇还大面积发展元葱生产，面积达10万亩。农产品国际化标准化基地、绿色蔬菜生产基地和贸工农一体化葱蒜出口创汇基地也正在规划建设。为适应国际国内市场的需求及外贸出口形势的变化，特别是加入WTO后，绿色壁垒明显增加的情况，我们从实际出发，采取了一些积极有效的应对措施。一是加大对入世知识的宣传，举办了“加入WTO与金乡农业发展”报告会，开展了“应对入世，全民学习”教育活动，充分利用广播、电视、报纸等各种媒体宣传WTO的有关知识和规则，使绿色、有机、生态等意识深入人心，教育、引导农民逐步按照国际标准化进行葱蒜生产。二是广泛推行大蒜生产的有机化栽培，绿色化生产。实施“沃土工程”，大力推行秸杆还田、过腹还田，施用有机肥、生态肥、改善土壤结构，逐步消除农药、化把残留，积极发展绿色农业、有机农业和生态农业。金乡县投资400余万元引进了全套农药、化肥残留检测设备，建立了农药、化肥残留检测中心，定期对大蒜生产全过程进行监测，以提高大蒜的内在品质。建立了蒜种生产研究基地，严格蒜种生产标准程序，加速繁育原种、生产用种，在蒜种生产期间严格进行病毒检测和建立合格大蒜签证制度，保证蒜种质量。经过艰苦努力，我县已培育出金乡白皮、红皮两大系列品种，同时，又对发现的一株变异单株，经试种、示范、提纯复壮，培育出了集抗病、优质、高产为一体的大蒜优良新品种——金乡一号。四是加快大蒜生产的标准化，大力推进与大专院校科研部门的技术合作，更快地促进金乡大蒜的转化升级，形成金乡大蒜的名牌产业优势，为大蒜产业的快速发展提供有力的保障。金乡县和山东农业大学签订了全面的县校合作协议，借助山农大的科研实力和智力，全面发展科技农业、有机农业。下步，我们将在中国农科院及山东农科院领导及专家的支持下，全面做好大蒜的更新找代工作。

　　三、冷存加工能力初具规模

　　为实现“大蒜农业”向“大蒜工业”的发展，金乡县把农业入民的着力点和突破口放在立足实际、发展特色、绿色、有机等工作上来，突出抓好大蒜、元葱的精深加工，开发生产绿色大蒜、有机大蒜、保健大蒜等大蒜系列产品。金乡县制订了一系列的优惠政策，从立项、征地、建设、资金等多方面重点扶持，优先发展了一批大蒜、元葱加工储存项目。当前正在建设一批科技合量高、附加值高、外向度高的大蒜、蔬菜等精深加工项目，进一步增强农产品国际竞争力，努力把大蒜产业做大做强。近年来，全县以大蒜、元葱、蔬菜为主的农副产品贮藏加工企业发展到500多家，其个龙头企业集团12家，固定资产总额达到5.59亿元，销售收入达到23.1亿元。在这些集团中，东运集团、银园集团、绿十字集团、绿汇集团、宏发集团、金珠集团等年销售收入都超过亿元;全县恒温库700多门，去年新增恒温贮藏量15万吨，总贮藏能力达到45万吨以上;葱蒜、蔬菜深加工企业200多家，年加工能力25万吨以上;开发脱水蒜片、蒜油、蒜粉、蒜茸、蒜素、脱水蔬菜等各类产品20多个。下一步，我们将把大蒜深加工的目光瞄准“大蒜辣素”、“大蒜素液”、“大蒜精油”、“大蒜素胶囊”、“无臭蒜粉”、“蒜精口服液”、“大蒜糖浆”、“蒜素保健酒”等大蒜精深加工项目。去年共引进各类涉农加工项目198个，菲律宾天龙贸易公司投资兴办的大，蒜深加工项目，总投资140万美元，己竣工投产。 国外一大批的大蒜经销商也纷纷落户金乡，投资办企。他们不仅带来了资金、项目，而且还带来了国外先进的科学技术和管理经验，为金乡大蒜的产业化、工业化、规模化、国际化开发提供了新的机遇。当前金乡正在积极与入世接轨，致力于绿色.有机大蒜、元葱的生产，致力于大蒜精深加工产品的研制和开发。

　　四、国内大蒜流通中心逐步形成

　　为搞好大蒜的销售，促进大蒜流通中心的形成，金乡县采取了以下措施：一是完善市场体系，通过政府投资、社会筹集等方式筹资4亿多元，新建和完善了42处专业批发市场。正在改造建设中的国际大蒜商留城东西长10余公里，占地1200余亩，拥有l000多个经营摊位，年成交额10亿多元，98年被国家农业部命名为“全国鲜活农产品中心批发市场”。二是搞好信息网络建设。在全国大中城市设立了信息点和农产品直销点，在美国、韩国、新加坡、日本、印尼等20余个国家和地区成立了大蒜信息点，在国际互联网上开通了“中华蒜都”一山东金乡、“中华大蒜网”等网站。全县24家具有外贸自营进出口权的企业，均加入了“中国农贸网”，设置了各自的网站，网上大蒜交易日趋繁忙。三是大力发展市场中介组织。积极发展大蒜经销合作组织，运销联合体，各种类型的配货站等市场中介组织1千余个。四是大力发展大蒜出口企业。加大培植出口大户的力度，为24家企业申办了自营进出口权，形成了以宏昌、宏泰、东运为龙头的出口创汇企业，去年全县大蒜自营出口创汇2535万美元，其中宏昌公司大蒜自营出口创汇突破l000万美元，全县农产品出口供货值近亿美元，大蒜及其制品出口量占全国同类产品.出口总量的70%以上，出口64个国家和地区。

　　在市场上组织了一支由1000余名服务人员组成的交易队伍，随时为购销双方服务;设立公平称，配备专职人员，提供计量服务;搞好装卸运输服务，昼夜为客户装卸运输货物;搞好信息服务，通过现代化大型信息显示屏，每天及时发布国内外市场信息;在大蒜集中上市期，县电视台每天公布各大市场价格;搞好商检、报关服务，在金乡设立了商检、海关、报关办事处，可直接办理大蒜出口全部手续，为大蒜出口提供优质快捷服务。

　　经过努力，金乡市场与国际市场已实现了价格、资源等信息的实时联接，在金乡可以随时随地了解国外各大市场的行情;国内外的客商，云集金乡洽谈交易;国内其他蒜区的大蒜也大量通过金乡市场销往世界各地，据不完全统计，去年金乡市场大蒜销售量突破120万吨，元葱销售量突破50万吨，金乡已日益成为国内重要的大蒜流通中心。