大蒜是四辣蔬菜之一，原产于地势高爽、气候干燥的亚洲西部地区，汉代时传入我国，明朝时传入永年县，其时在西沿村到南沿村一带修建的“”西八闸”使滏阳河水可以引来自流进行灌溉，再加上“下坡地”土质肥沃，保肥保水能力强，给大蒜生产提供了优越而必要的条件。到现在种植已有500多年的历史，是永年蔬菜之中一大特产。因广平府署置于永年城内，故旧称广府蒜。

　　永年是全国优质大蒜主产区之一，近年来，县委、县政府大力扶持、引导大蒜产业发展，使大蒜种植面积逐年增加，科技含量不断提高。大蒜种植区域主要集中分布在滏阳河沿岸的南沿村、广府一带七个乡镇。这里地处在两个平原之间的交接洼地，其土质壤土偏粘为褐色团粒结构。优良的土壤和水利条件孕良了独具风味的蒜头和蒜薹。每年5月13日—18日为蒜薹收获期，一般亩产蒜薹750千克，6月初收获蒜头，亩产蒜头750千克左右。全县蒜薹、蒜头产量分别在1亿斤左右。为促进大蒜及蒜薹的销售，近年来，先后扶持组建了几十家公司和合作经济组织直接参与大蒜和蒜薹的销售。蔬菜收购季节到来时，县政府每年都出台《关于维护蒜薹市场交易秩序 确保蔬菜顺利运销的通告》，创造了良好的交易环境。 广大蒜农通过对茬口逐步轮作换茬，增加种植密度，提纯复壮和控制薹粗，采用地膜覆盖，控制杂草，保持温度，广施有机肥，减少化肥用量，推广生物农药，禁用有机磷化学农药，蒜薹质量有了显著提高。目前，永年制定的大蒜质量标准及栽培规程已被列为河北省地方标准在全省推广实施，永年大蒜生产基地被列为国家标准化农业示范区，2001年被省政府命名为“河北大蒜之乡”。

　　永年大蒜的特点是蒜头大，皮薄、瓣肥、肉细、味美，辣中带甜，蒜泥汁多，且粘稠不干，历来被人们视为上乘调味品，生熟食用俱佳。在各种宴会和家庭便饭餐桌上，都能看到其踪迹。冀南城乡饭食业，蒜头是必备品。冀北一带有“吃面条不就蒜等于白吃”之说。

　　永年大蒜除食用外，还有较高药用价值。所谓“蒜解五毒”，大蒜不但可以杀菌，且对急慢性肠炎有独特疗效。近年科研发现，适量服用大蒜，具有降低胆固醇、防治高血压、肠炎、抑制癌细胞发生等有一定的作用。

　　1982年，在县科委的大力支持下，项目主持人凌云昕、王凤春，对大蒜综合丰产技术进行了专题研究开发，对引进的大量外地优良品种进行了筛选，选定山东苍山薄棵大蒜取代沿用了几百年的永年白蒜，同时试验成功了用地膜覆盖大蒜栽培技术。蒜薹亩产从400—600斤猛增到800—1000斤，以其细长、风味好、耐贮且贮藏期间不发生水质化闻名全国;蒜头从800—1000斤提高到1400—1600斤。因而很快为农民所接受，不推自广，形成了以“下坡地”(南大堡一带)为中心的大蒜集中产区。

　　永年大蒜：生产规模10000公顷，总产量220000吨，总产值2.6亿元，占全县农业总产值的7.6%，覆盖的农户总数达32000户，加工企业达100多个，成规模的运输组织达25个，运输从业人员1200多人。

　　为做到旺菜淡销、升值增效和加工增值，大蒜集中产区，建有恒温库80多座，总储量达35000多吨，同时，还办起蒜制品加工厂40多家，年加工蒜制品3000余吨。蒜制品种类很多，有蒜米、蒜片、蒜粉、蜜蒜、糖蒜、咸蒜等10多个品种，远销国内外。据说一位日本人，用一台34寸大彩电换了1头永年大蒜，回家后，全家人一齐伸出大拇指，直夸他精明干练，会作生意，没费劲就拣了个“大便宜”。

　　该县大蒜出口主要是蒜头经初级加工后制成腌渍蒜米、脱水蒜片等产品，经山东、天津等外贸代理出口。由于这些初级产品加工链条短，产品档次底，再加上通过国内的外贸公司间接转口，致使利润比较低。今年以来，该县决定以狠抓大蒜深加工项目建设，发展精细加工，扩大企业的自营进出口权来进一步促进大蒜出口。着重引进3个大蒜深加工项目，并且对重点项目给予对口帮扶。同时，对企业进行“全程跟踪服务”，申报进出口权不仅负责领到“资格证”，还认真做好主管海关注册、电子口岸办理等后续工作，直到企业能独立运作产品报关出口。目前，该县已有25家企业获得自营出口权。