P>大蒜是一种较独特的蔬菜和调味品，特别是其含有的蒜素可分解鱼、肉、蛋类中的蛋白质，使那些不易为人体吸收的蛋白质，变得易被人体吸收利用，有助于消化和促进营养吸收。但蒜素的臭味令人不快，现介绍一种生产无臭蒜素原液的方法如下：/P> P>　　一、常温法/P> P>　　1．工艺流程 ;鲜蒜→选捡→破碎→烘干→磨粉→浸泡除臭→分离→成品/P> P>　　2．操作方法 　　（1）选料。选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂、不发热、不变质的蒜头/P> P>　　（2）选捡。去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质、浮皮及其他不合要求的蒜粒/P> P>　　（3）破碎。用粉碎机（或石磨）把蒜粒破碎成糊状/P> P>　　（4）烘干。将蒜糊放入烘箱或烘房，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8h，每隔2h翻动1次，使蒜糊受热均匀，严防温度过高而烧焦或炭化/P> P>　（5）磨粉。将干蒜糊送入粉碎机磨成粉，过80～100目筛，放置于非铁、铝的容器内/P> P>　　（6）浸泡除臭。将蒜粉放入30～40°酒内密封浸泡6h除臭（蒜粉与酒的比例为1∶3）。/P> P>　　（7）分离。采用倾泄法或抽滤法，将泡好的桔黄或淡黄色溶液静置分离后的上层溶液取出，即为无臭蒜素原液，可继续密封放在阴凉处贮存。　　/P>