“大蒜是厨房之王，要（从厨房中）除去大蒜，就像从管弦乐队中除去小提琴一样。”

??著名厨师安东内洛?科隆纳

　　据新华社电“用不用大蒜，这是个问题。”作为意大利和地中海传统美食中的点睛配料，大蒜长期受到意大利厨师青睐，餐桌上可谓“无蒜不欢”。不过美联社22日报道说，由于气味过重，大蒜遭到包括意大利前总理贝卢斯科尼在内不少人排斥，因此“无蒜餐厅”成为这些人外出用餐的首选地点。

　　在意大利首都罗马市中心一家时尚餐馆里，你可以看到橙、橄榄油和新鲜罗勒叶等调味品，但绝不会看到大蒜的踪迹。“我一辈子都不会用大蒜！”餐馆主厨菲利波?拉曼蒂亚一边做菜一边说。

　　拉曼蒂亚认为，大蒜散发恶臭，气味盖过其他诱人味道。为此，他和其他一些反感大蒜的人发起一项“无蒜餐厅”运动。

　　现在，拉曼蒂亚已摸索出不用大蒜烹调菜品的诀窍，做出的菜颇受顾客欢迎。他的“无蒜餐厅”开业4年来，已成为罗马餐饮业一个成功范例。

　　名人厌蒜

　　意大利前总理贝卢斯科尼也是“无蒜餐厅”的坚定拥护者。贝卢斯科尼极其厌恶大蒜，一点蒜味都不能闻。由于他的禁令，意大利总理官邸基吉宫5年都未曾飘出一丝蒜味。

　　罗塞拉是贝卢斯科尼家族拥有的梅迪亚塞特有线电视台新闻部主任。他本人也厌恶蒜味，说自己对大蒜过敏。罗塞拉说，他正在编写一份“无蒜餐厅”名单，目的在于把提供无蒜菜单的“杰出”餐厅挑选出来。

　　厨房之王

　　当然，也有人“无蒜不欢”。长期以来，大蒜都是意大利烹调方法中重要配料，从中西部托斯卡纳地区的烤肉美味到南部的蔬菜佳肴，烹制起来都离不开大蒜。

　　美食评论家戴维?保利尼认为，“大蒜气味独特，但并未散发恶臭”。不过。他并不认为香蒜