“湖南是个农业大省，但湖南农产品结构较为单一，除了粮食就是麻。其实湖南特别适合种很多经济作物，但是这些经济作物因为缺少大的农业加工企业，无法实现规模生产。”胡子敬举例说，湖南大约有几百家做辣椒的企业，“辣妹子”就是其中一家。但是“辣妹子”用的辣椒全都是河南来的，河南成片成片地产辣椒，规模达到10万亩至20万亩不等。为了改变湖南人爱吃辣椒但湖南不是产辣椒大省的现状，胡子敬从2001年起开始在沅江开辟种辣椒基地。“明年我们在沅江的辣椒基地要达到8000亩，湖南将来不仅要成为吃辣椒的大省，也要成为产辣椒的大省。”胡子敬说，促进调整湖南的农业产业结构，农产品加工企业责任重大。
“辣椒辣度标准将出台，将来买辣椒，不用亲自品尝就可以知道辣椒辣不辣，因为它上面将标明辣度。”胡子敬还透露，将和湖南农业大学合作，制定辣椒素测定及辣度表示方法的国家标准，目前，该标准已经上报国家质监总局。“60度就辣得开不了口。上海人大约可吃25度的辣椒，东北人可吃10度的辣椒。”
