2007年大蒜季节是指2007年5月至2008年四月，其中2007年5月至8月是夏季蒜，刚从地里收获，大蒜还处于休眠期；2007年9月至2008年4月是冷藏蒜（2007年度的新蒜）。

    连续四年的好行情（以7月份普通混级白蒜价格为例：2003年0.35元/斤、2004年0.6元/斤、2005年1.2元/斤、2006年1.3元/斤），使金乡及其周围，以致全国的大蒜种植面积逐年扩大蒜农种蒜积极性大大提高。以小麦为例：平均亩产900斤，0.75元/斤，每亩收入为675元。而大蒜亩产2500斤，即使1元/斤，每亩收入2500元。

    2007年新蒜面积比上一年大约增加了10%，今年新产季的大蒜总产量多于去年，但由于大蒜主产区(金乡)2006年出现了暖冬，没有下雪，且2007年初又出现了倒春寒，所以大蒜个头比往年偏小，即高品质大蒜产量比往年偏少。

     从签订合同，到执行合同，直到报关出口，都需要一个时间过程，所以金乡大蒜的市场价格走势与出口价格的走势不会完全相同。

      从中国大蒜的出口市场分析，印尼市场（印尼是中国大蒜最大的出口市场）稳中有升，2006年1—12份共进口中国大蒜298196.4吨，同比增长7.0%，总金额同比增长54.5%。经过十余间的努力，随着对美国大蒜反倾销应诉企业的增加，美国这个大蒜市场也已经打开，2006年1—12份共进口中国大蒜114993.0吨，同比增长42.6%，总金额同比增长80.8%。日本因肯定列表影响，2006年1—12份共进口中国大蒜40011.9吨，同比减少12.2%，总金额同比增长13.5%。巴西因提高大蒜进口关税税率，2006年1—12份共进口中国大蒜67342.0吨，同比减少17.1%，总金额同比增长7.7%。

     2007年1—3月份中国大蒜出口309463.7吨，同比增长8.5%，出口金额26986.1万美元，同比增长25.6%，出口势头良好。