近来，大蒜的价格持续居高不下。但要想烹制出美味佳肴，没有大蒜还真不行，餐馆里再高明的厨师恐怕也“难为无蒜之炊”。既要保证味道，又要降低成本，“大蒜粉”作为大蒜的替代调味料受到了一些餐饮机构的青睐。
    记者调查发现，市场上许多大蒜粉要比大蒜便宜许多，大家不禁怀疑，大蒜粉是如何制成的？原料是否真是货真价实的大蒜呢？

大蒜粉代替大蒜
味道没啥变化
    “你看这盘蒜拌黄瓜，味道挺好，蒜味挺浓，但咋就是看不见一丁点蒜末呢？”前阵子，张店的王先生和朋友到一家小饭店吃饭，点了一盘小凉菜，却发现菜里另有玄机。
    当时，王先生没在意，以为这是一种新做法，不直接用蒜蓉，反正味道是没有影响。但几天前，王先生又出去吃火锅，遇到了同样的情况，“我要了一碗蒜泥，里面蒜不多，但很黏糊，蒜味也挺浓。”
    王先生就纳闷了，在家里做蒜泥，一次至少要用一头蒜，做出来才能装小半碗，这饭店里没见多少蒜，就上来一碗蒜泥。王先生心存疑虑，趁着服务员上菜的时候，忍不住向人家“取经”。
    “我们用的是大蒜粉，味道很好，使用方便。”服务员还强调，这种调味料是大蒜做成的，非常安全。
听了服务员的解释，王先生产生了新的顾虑，“饭店用蒜粉代替大蒜，肯定是因为现在不断高涨的蒜价。”王先生说，饭店里的许多菜肴都需要用到不少的大蒜，有了蒜粉，可以大蒜、蒜粉一起用，这样就减少了大蒜的用量，菜的味道还没啥变化，消费者也不容易察觉，“但这大蒜粉食用起来安全吗？”
大蒜粉卖得火
 一天能卖好几箱
    大蒜粉的使用是否普遍，销售情况又怎样呢？昨天，记者来到金晶大道上的一家市场进行了采访。
    “有大蒜粉吗？”记者问。
    “有。”店主回答。
    “这种东西味道咋样？能和蒜一样吃吗？”记者又问。
    “不错，很多饭店来买。我们一天能卖好几箱呢！”店主回答。
    记者在市场上转了一圈发现，几乎每一家调味品店里都在出售大蒜粉，有的叫大蒜粉、有的叫蒜头粉，配料标明，有的是纯大蒜，有的则是大蒜和淀粉。市场上的大蒜粉大多是640克/瓶，售价从20元-30元不等。
    “现在大蒜一斤要七八元钱，一大瓶大蒜粉只卖20多元，里面的配料真是大蒜吗？”记者问及大蒜粉的配料时，店主也说不清楚，只是说，这东西做菜味道好，饭店都用。记者花22元购买了一瓶640克的大瓶蒜粉。随后，记者又到超市买了一小瓶蒜粉，一瓶42克的售价是3.8元。
    采访中，一名市民说，现在一斤大蒜七八元，把大蒜烘干，再磨成粉，那一斤蒜也出不了几两粉末。这样来算的话，每斤大蒜粉的售价应当是相当高的，“20多元买一斤多大蒜粉，要是啥也不掺，肯定赔本。”

大蒜粉吃起来像面粉
配料是啥不清楚
    这大蒜粉里面掺了啥呢？相信很多人都想知道。
    记者分别对从超市和市场上买的两瓶蒜粉进行了“品尝”。打开瓶盖一闻，从超市买的小瓶的大蒜粉味道较好，入口后有蒜味，颜色白中带黄；而从市场买的大瓶的大蒜粉气味很冲，有很浓的胡椒粉味，颜色白中带绿，入口后有种吃面的感觉。
    另外，小瓶的大蒜粉上有“QS”标识，记者在中国QS查询网上对厂家的信息进行了查询，厂家获准生产的产品名称为“调味料（固态）”，检验方式均为“自行检验”。随后，记者拨打了瓶子上的电话，询问大蒜粉的具体配料和制作工艺，但工作人员只是说，配料是纯大蒜，绝对安全，没有其他解释。
    而大瓶大蒜粉的塑料包装十分粗糙，商标印制有“重影”，没有“QS”标识，也没有生产日期等信息。另外，记者根据商标的厂名上网核对，网上这个牌子的大蒜粉包装 明显与记者买的包装不同，看来记者买到的大瓶包装的大蒜粉很可能是假冒产品。
    “大蒜粉的成分是否能检测出来？”随后，记者针对这个问题咨询了质监部门。工作人员说，这类产品执行的是企业标准，他们没有检验过。如果想要知道蒜粉的成分，就不是进行检验而是要进行鉴定。