近日，一种经过特殊工艺加工浑身黝黑的大蒜产品在我省面世。据黑龙江省科学院大庆分院生物技术研究所刘宇峰所长介绍，黑蒜原理是将新鲜的生大蒜，经过脱皮(或带皮)放在高温80℃、高湿60~80%的加热装置中酶化处理15天，让其自然发酵并经低温后熟30天制成的新兴黑色蒜制品。与生蒜相比，蛋白质的含量明显升高了2.15倍，具有较高的营养成分。