FONT size=3>①贮藏特性BR>　　大蒜具有较长的乍理休眠期，成熟时外部鳞片逐渐干枯成膜状，能防止水分的蒸发，隔绝外部水分进入；大蒜还富含蒜素，具有很强的杀菌力，加上组织内干物质含量高而含水量较低，故耐贮性较强。通常大蒜有2～3个月的休眠期，低温和干燥足保持休眠期和延长贮藏期的有利条件。BR>　　②采收与晾晒BR>　　适时采收是贮藏好大蒜的重要条件，其适宜的采收时期应在蒜薹收获后20天左右，叶片枯萎，假茎根软时。收获过晚，大蒜的鳞片易开裂，并促进小鳞芽萌动生长，对贮藏不利；收获过早，成熟度不够，产量低，贮藏损耗大。BR>　　大蒜收获后要尽快晾晒，使外部鳞片于燥，最好在高温(30℃以上)和干燥(相对湿度50%左右)的条件下使蒜头进入休眠期。收获后在假茎松软未干枯时及时编瓣。在晾晒过程中要防止雨淋，受雨淋后的蒜皮容易变黑，蒜头易开裂。BR>　　③贮藏BR>　　大蒜贮藏方法很多，有挂藏、窑藏、通风库贮藏、冷藏库贮藏、气调贮藏和辐射贮藏等，具体操作与洋葱相应的贮藏方法相似。目前大蒜商品性贮藏已逐渐采用机械冷藏贮藏，即在8～9月大蒜休眠期结束前，将挑选好的蒜头装在编织网袋或筐内，放入冷库贮藏。大蒜最适宜的贮藏温度为0℃，相对湿度为70%～75%，不宜高于80%。适宜贮藏的气体条件要求为：氧气含量3%～5%，二氧化碳含量5%一8%。 /FONT>