大蒜的蒜头、蒜薹、嫩叶具有很高的营养价值，含有多种维生素、蛋白质、碳水化合物和无机盐等。大蒜富含大蒜素，不仅可佐餐调味，还可抗菌，对多种微生物和寄生虫有较强的杀灭作用，其栽培技术介绍如下。
一、栽培技术
1.环境条件
（1）温度。大蒜通过休眠后，在3～5℃下即可萌芽生根。茎叶生长适宜温度为12～16℃，蒜薹、蒜头发育适宜温度为15～20℃。在最冷月平均温度低于-5℃的地方，秋播大蒜不能露地越冬。
（2）水分和营养。大蒜喜湿怕旱，宜选择疏松的沙质壤土栽培。播种前后土壤湿度大，有利于萌芽生根；幼苗期不能过湿，否则不利于根系发展；蒜薹伸长期、蒜头膨大期需水较多，要保持土壤湿润；接近成熟期要降低土壤湿度，以免烂瓣、散瓣。营养三要素要齐全，以蒜薹伸长期、蒜头膨大中期吸肥量最高。
2.类型和品种
（1）白皮种。蒜头大，辣叶较淡。有山东苍山蒜、吉林白皮马牙蒜、河北狗牙蒜、杭州白皮大蒜等品种。
（2）紫皮种。蒜头有大有小，瓣数少，辣味较浓。有陕西蔡家坡大蒜、黑龙江阿城大蒜、河北定县紫皮蒜、山东嘉祥大蒜和四川成都二水早、硬叶子、重庆桐子蒜等品种。
3.播种。以生产蒜头、蒜薹为目的，播种最早的可在6月进行，秋冬大蒜在8月中旬至9月播种，夏大蒜在2月上中旬播种，春大蒜在9月播种，也可根据市场需求随时播种。
播种前选形正的蒜头，用较大的蒜瓣，进行处理后播种。处理有两种方法：一是剥部分或全部蒜皮，二是将蒜瓣在水中浸泡一昼夜。播种时可实行打孔栽或沟栽，行距17～20cm，株距1
