我国蔬菜出口的主要品种一大蒜，已连续四年超过110万吨。大蒜的加工产品如蒜片、蒜粉、蒜粒、蒜油等也迅速出口，大大带动了我国大蒜产业的发展。根据目前国内大蒜生产的现状，国家出口形势分析和市场行情，以及参考供求历史状况，我们对2007年大蒜形势作如下分析。

   1、产量：2006年夏季蒜价格总体上升，蒜农收获颇丰，极大地提高了种蒜的积极性，全国大蒜主产区及周边和非大蒜产区播种面积增加了 20％以上。北方地区大蒜播期偏早，播种后温度持续较高，多日的干旱高温病虫害发生较重，如金乡及周边地蛆较重，中牟县大蒜遭受豌豆潜叶蝇侵害，受害比较严重，由于农业技术部门及时组织农技人员深入田间地头指导农民防虫治虫，病虫害危害得到有效控制。气候因素历来是影响大蒜产量的一个重要因素，由于今年出现暖冬现象，大蒜目前长势较好，叶片数达7-8片，较正常年份多2-3片，如不遇到大的自然灾害，预计2007年总产量将06年增长30％左右，而规格会高于去年。

  2、价格：目前存在供大于求的矛盾，按现在的出口量3万吨／月计算，预计至5月份鲜蒜收获时冷藏蒜仍有一定的存储量。目前冷藏蒜价格已达4500元／吨，如没有其它特殊因素影响，总体价格走势趋低，预计干蒜原料价格应在1800元-2000元／吨左右。原因：从宏观角度看，近几年农产品价格上涨，大蒜产品的价格也顺势上涨。从产业发展角度看，国家出台的惠农支农政策措施为农产品出口贸易提供了重要支持，大蒜产业己有20多年的发展历史，产业发展趋向成熟，产品种植、流通秩序趋于规范，消费理念日臻成熟，消费者和企业对大蒜保健作用的认识正在提高，很多企业已经明确认识到，大蒜不能再以低价原料出口，高价蒜正在逐步被国际市场所消化，国内外市场大蒜需求也进一步加大。从近年的趋势看，特别是国内的大蒜需求正在年年增多，因为国人对大蒜的保健作用有了认识，且保健意识正在提高。从生产成本看，据计算2007年每吨大蒜成本己在2000元以上，价格过低，农民有较强的惜售心理，对大蒜价格也有一定影响。此外，国内大蒜加工能力正不断增强，大蒜加工前景看好。除冷藏、腌渍、速冻、脱水外，还可以开发多种深加工产品，其中保健系列产品如：脱水蒜片、大蒜粉、玉晶蒜片、蒜蓉、大蒜油、大蒜酒、口服液