在杞县大蒜产业发展过程中，一个至关重要的因素必须提起——科技。正是采用了先进的科技，杞县大蒜的品种才得以更新，产量、质量才得以提高，从而成就了产业的魅力。

　　为提高大蒜的科技含量，杞县县委、县政府不惜重金，聘请省农科院、河南农业大学等单位的大蒜研究专家、学者组成技术顾问团，开展技术攻关。配方施肥是杞县重点推广的一项新技术。每年在前茬作物收获后，农业科技人员在专家技术顾问团的指导下，对大蒜主产区的土壤进行免费化验，设计出合理的施肥方案，引导农民增施有机肥，大大提高了耕地的肥力。另外，顾问团还深入田间地头，指导蒜农合理密植、覆盖地膜及适期播种。在病虫害防治方面，杞县县委、县政府坚持“预防为主、防治结合”的方针，要求蒜农严格按照无公害栽培的技术规程操作，加强农民的市场道德观教育，大力推广生物药物防治，严禁使用高毒农药，大大提高了大蒜的无公害品质。

　　在专家技术顾问团的指导下，杞县重点培育和推广了优良品种早熟蒜。这个品种的大蒜比普通大蒜提前15天成熟，因上市早而价格较高，主要以鲜蒜形式销往国内市场及东南亚等地。在改良大蒜品质的过程中，有两位农民作出了积极的贡献。尹如义，杞县城郊乡赵楼村大蒜种植科技户。1999年，在农业科技人员的指导下，他培育出了大蒜新品种——“瑞雪”大白蒜，并被市科委列为科技攻关项目。这种大蒜的特点是色纯白、包皮紧、肉丝嫩、耐贮藏、产量高，一般亩产1500公斤左右，比普通大蒜亩产高出400公斤左右，蒜农形象地称其为“堆起来像白雪，串起来像白云”。刘宗盛，杞县高阳镇水生里村村民，从1988年就开始经销大蒜。1999年，在去山东金乡经销大蒜的过程中，他发现市场上有一种名为纯白蒜的品种特别受外商青睐，就毫不犹豫地买了一大卡车回家，并免费送给当地的村民种植，共种植2000多亩。葛岗镇孟寨村村民韩停忠当年种了8亩纯白蒜，成熟后亩产达2000公斤，每公斤的价格比普通大蒜高出0.1元。仅此一项，韩停忠就收入3万多元。为推广大蒜新品种，搞好大蒜品种改良，2002年，杞县县委、县政府又拨出专款10万元，引导农民引种大白蒜、脱毒蒜。目前，该县已形成了15个无公害优质大蒜示范基地，总面积20万亩。