中国地跨热带、亚热带和北温带，海波差异大，生态环境多样，形成了丰富的大蒜种质资源。经过多年驯化，形成了许多驰名中外的名优蒜种，如山东苍山蒲棵蒜、山东金乡白蒜、新疆白皮蒜、甘肃民乐大蒜等。

　　目前，中国出口的大蒜品种主要如下：

　　1、苍山大蒜

　　山东省苍山县地方品种，是山东省传统名特蔬菜之一。其特点是蒜头大，蒜瓣少而大，蒜皮薄且洁白，蒜味香浓，蒜汁粘稠，蒜薹粗而长，蒜头和蒜薹产量高，适应性强，在国内外负盛名。苍山大蒜又分为三个品种：

　　（1）蒲棵蒜

　　蒲棵蒜又称笨蒜，其栽培历史悠久，是目前苍山县蒜区种植面积最大的秋播品种，约占苍山县种植面积的90%以上。植株生长势强，株形直立。蒜头近圆形，横径4-4.5cm，形状整齐，单头重35g左右，重者达40g以上。每个蒜头有6-7个蒜瓣，瓣大而瓣形整齐，外皮薄，呈白色，蒜衣2层，蒜内皮色显粉红色。单瓣蒜重约3.5kg左右。蒜头辣味浓，品质上等。鲜蒜可腌糖蒜。蒜薹绿色，抽薹好，单苔重25-35g，质嫩，味佳，产量高。

　　蒲棵蒜一般亩产蒜薹500kg左右，蒜头800-900kg，其适应性强，为蒜头和蒜薹兼用良种。生长期240天左右，属中晚熟品种。耐寒性较强，比较抗病。

　　（2）糙蒜

　　糙蒜叶片颜色较蒲棵大蒜淡，为淡绿色。叶片也较蒲棵蒜稍窄，长势比蒲棵蒜略差，蒜头近圆形，白皮，单头重35g-40g。每个蒜头有4-5个蒜瓣。瓣大而整齐。比蒲棵蒜早熟，生长期230-235天。耐寒性较蒲棵蒜差，后期有早衰现象。适宜作地膜覆盖栽培。蒜头产量比蒲棵蒜略低。蒜薹的产量比蒲棵蒜基本相当。比蒲棵蒜早熟5-7天