1、按大蒜外皮的颜色划分

　　按大蒜的外皮的颜色来划分是中国对大蒜地方品种经常采用的一种分类方法。按此法，大蒜依其鳞茎外皮的色泽划分为紫皮蒜和白皮蒜。

　　紫皮蒜蒜头和蒜瓣的外皮为紫色或紫红色，多数品种鳞茎外层总包皮颜色较淡，有的呈紫红色条纹。其蒜瓣少而大，属大瓣种，蒜薹肥大。叶片较宽，蒜汁粘稠。辛辣味浓，品质较佳，适用于生食，熟食及腌制糖蒜。产量高。多用于蒜头和蒜薹栽培。分布在华北，西北，东北等地。耐寒力弱，生长期短，多春季播种，成熟期较晚。

　　白皮蒜鳞茎的总包皮和鳞蒜包皮均为白色或灰白色，白皮蒜有大瓣种和小瓣种，多数品种抽薹力弱，蒜薹产量低，但有的品种花茎产量很高。叶片较窄，蒜瓣较瘦，瓣数多至8-12瓣。辛辣味较淡，最适于腌制糖醋蒜。多用于蒜苗栽培。多数白皮蒜冬性强，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种。

　　2、按有无蒜薹划分

　　根据蒜薹的有无，可将大蒜分为无苔蒜和苔瓣兼用蒜两种。

　　有蒜薹是指可以正常抽薹的大蒜，其适应性广，种植面积大，全国各地都有栽培。无苔蒜早熟质优，但由于不产蒜薹，产值较低。

　　3、按蒜瓣大小划分

　　按鳞茎中蒜瓣的大小，可将大蒜分为大瓣种和小瓣种两种。

　　大瓣种有蒜瓣4-8个，每瓣蒜大小比较均匀，蒜瓣肥大，外皮容易剥落，蒜薹粗而长，辛辣味较浓，产量高，以收蒜薹喝蒜头为主。

　　小瓣蒜又称狗牙蒜，有蒜瓣10-20个，蒜瓣大小不均匀，细长，外皮不易刮落，辛辣味较淡，适合用