2010的涨价大潮中，“蒜你狠”、“姜你军”可谓出尽了风头，然而进入2011年，这两种农产品却转眼成了“蒜你贱”和“被姜军”。今年大蒜已经上市，但蒜商按兵不动，蒜农不知怎样出手。许多蒜农对今年新蒜收购价每斤9角显得不冷不热。今年大蒜价格究竟走势如何?怎样避免农产品价格的剧烈波动，既保证农民的种植积极性，又维护百姓菜篮子的稳定?看来在市场经济的条件下，真的是一道难题。

　　种蒜30年，素有“大蒜之乡”的埇桥区杨庄乡，毎年4—5月份，外地蒜商会先后来到这里，订购大蒜，特别是前年和去年，刚过5月，订购大蒜的蒜商便接踵而至，整个杨庄车水马龙，好不热闹。而今年，现已到5月中旬，眼看大蒜就要集中上市，却难见往年热闹场景，整个杨庄蒜市静悄悄。

　　蒜商犹豫不敢轻易出手

　　“邳县的田老板吗?你咋还不来杨庄收蒜，鲜蒜上市啦!”，“喂!是金乡老李吗?你那蒜价多少?杨庄鲜蒜头最高9角一斤，啥?比金乡还高一毛?”“不行，老尤哥，再等等。”这是5月14日笔者采访杨庄乡从事大蒜收购30年的经纪人尤传德时他与外地蒜商通话传出的消息。往年这时是他收蒜最忙时间，而今年却在家中，多年合作的十几个老板一个也没来，这让老尤十分焦虑和不安。

　　据今年全国鲜活农产品流通技术与信息研讨会显示：截至2月10日，金乡及周边地区大蒜库存约为46.5万吨，加上其它全国六大主产区共有库存大蒜约79.45万吨，由于去年种蒜后雨水适宜，冬季不冷，有利大蒜生长，所以今年5公分以上蒜头占80%，亩产2200斤左右，同比增长16.01%，从而使今年全国600万亩大蒜增产达96万吨。

　　与尤传德合作30年的田老板，去年在杨庄“圈地”订购大蒜30多亩，每亩300元订金，订购鲜蒜头每斤1.2元，干蒜头每斤2.6元，蒜薹还归蒜农。市场的诡秘出乎所有人的预料，鲜蒜一上市，价格就一路往下降，田老板觉察行情不稳，他只好放弃订购合同，宁愿白白丢掉万元押金。到去年年底，干蒜头一路下跌到每斤5角，从前年“蒜你狠”摇身变为“蒜你贱”。大蒜行情的剧烈波动，让许多蒜商不敢轻易订购，导致今年蒜商出手收购更加谨慎。

　　蒜农惜售不愿过早出手

　　“老许，你卖的蒜多少钱一斤?”“好的9毛，差的8毛5!”“哪里老板?”“蚌埠余老板，好说他才带车来收一车看看，主要到南方的。”这是5月15日笔者在蒜乡杜楼村种蒜大户许洪全6亩多蒜地里与之交谈得知这是今年第一个来收蒜的外地蒜商。

　　放眼望去，在许洪全蒜地里，他请来8名民工帮忙刨蒜，每亩给300元工钱，与他邻边的本村近千亩大蒜仍然长在地里，许多蒜农对今年新蒜毎斤9角显得不冷不热。“你感觉今年价格怎么样?”笔者走进蒜地与许洪全聊起来。老许告诉笔者，价格远不如前年好，所以很多蒜农暂时不想卖，但，他家种6亩蒜，怕到时行情再跌，他就一点办法也没有了。只好先卖一些吧。

　　杜楼村是杨庄乡一个重点种蒜大村，今年仍有一千多亩，尽管今年蒜市显得冷清，可蒜农并不急于出手，其中蒜农也有自己小九九，因为今年大蒜种时蒜种便宜，毎亩蒜种250斤计260元;两袋复合肥340元;50斤尿素55元;地膜200元;两次营养药20元，共计875元。而今年蒜薹价格始终批发价在毎斤2元左右，一亩地仅蒜薹收入900多元，蒜薹够成本，地里蒜都是纯收入了。而且种蒜多年，蒜农掌握一点规律：哪年蒜苗贵，蒜薹贵，哪年大蒜头就贵!今年春节过后蒜苗每斤2元多，蒜薹达到每公斤5—6元，根据这一行情，许多蒜农惜售，他们唯恐后来大蒜涨价后自己吃亏。

　　蒜乡种蒜不知怎样出手

　　1981年就开始种蒜的杨庄乡，由于年养鸡50万只，鸭30万只，以及猪牛羊，大量的农家肥和本乡沙性土壤，从而使该乡大蒜个头大、皮白、味辣，一直受到蒜商、蒜农和消费者喜爱，加之可套种瓜、棉、土豆、早玉米等作物，茬口早、收入高、时间提前，一直为该乡农民种植经济作物首选品种，最高年份大蒜面积近万亩。

　　然而随着多年来大蒜市场大起大落，一向喜欢种蒜的蒜农对明年种植一片茫然。在蒜地里，杜楼村干部鲁丙辉直言快语说：蒜这家伙鬼得狠，种植太麻烦了，先是一瓣瓣剥、一瓣瓣栽、覆好地膜出苗时一棵棵扣、蒜薹一根根抽、起蒜一头头刨、剥，还要装晒，还不如打工管吃住百十元一天省心。

　　确实，由于打工潮的影响使蒜乡面积减少到2000亩。如果今年干蒜后期下跌，势必影响下年种植，况且大蒜种植风险大，有一斤7元以上年份，也有一斤5分无人问津年份。其实大蒜上涨蒜农赚钱应是好事，会引导蒜农更好种植大蒜，但蒜农历年都不是其中最大受益者。近几年价格大起大落与民间资本在恶意炒作大蒜市场有关，价格大战中受益的是中间商和投机商。在今年蒜乡市场暂时冷清时，谁能给蒜农带来利好的消息?

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　　专家点评：大蒜价格波动很正常

　　拓宽渠道让农民充分了解信息

　　农民日报评论部副主任施维认为，蔬菜价格的规律有一定周期性的波动，这种波动是很正常的，因为我们现在的农作物大都是分散性种植，组织化程度低，缺乏有效的信息指导，因此农民选择种什么都是根据某种农作物往年的行情，前年价格高，今年就种得多，那价格也就自然低了。在某种程度上这种周期性波动也是很正常的。但是要防止农作物价格大起大落。

　　这两年部分蔬菜价格尤其是大蒜价格就出现了暴涨暴跌，这里面有很大的人为炒作的因素，因此要防止蔬菜价格的大涨大落，眼下必须要严厉打击这种炒作行为。从长远来看，政府应该通过引导来提高农民的组织程度，加强信息指导，畅通物流建设。

　　中国人民大学农业与农村发展学院教授，博士生导师郑风田说，我国有2亿多小农户，从田头到餐桌经历无数环节，农民对市场上需求什么、需求多少缺乏充分的信息了解，农民本年度的种植决定基本上依赖上年的价格情况。看到价格好时，大多数农民都跟风种植，过量种植导致产严重大于需，丰收时却价格暴跌;下一年度农民往往由于上年度价格不好又惜种，全国整体又供小于需，从而导致价格暴涨。分散的小农户种植就一直这样在价格“蛛网”中恶性循环，难以解决。

　　但欧美的菜蔬比较好地解决了该问题。以英国为例，本国居民80%的菜蔬需求份额被四大超市所垄断，这些超市根据每年的销量向单定供应商采取订单生产，农场主也是按订单数量来生产，这样就不会出现盲目生产导致价格暴跌现象了。意大利的菜农也是通过直供的方式来保证供需平衡的。该国规定所有的中小学生必须在校吃有机营养午餐，学校通过招标与周边农场主签订订单，每天由学校的专门车辆来农场拉菜，农场主严格按照质量标准与订单数量来生产，既能够满足中小学餐厅对农产品质量的需求，农场主也不会多生产菜蔬，产需基本平衡，暴涨暴跌也就很少出现了。