大蒜价格战已持续多年，“蒜你狠”和“蒜你贱”互为攻守，大蒜价格轮番暴涨暴跌。到了2012年，蒜农和蒜商已经熟知对方的底牌，结果是战争进入了僵持阶段，双方博弈并没有分出输赢。

　　2012年的纠结为2013年埋下重要的伏笔：高价和低价都已失去了市场支撑，2013年，等待大蒜的或许将是比暴涨暴跌更可怕的滞销。

　　“蒜你狠”从何而来?“蒜你贱”将往何处去?这场蒜价大战将会给2013年市场带来怎样的启示?

　　蒜场战争

　　价格怎么权衡都纠结

　　相比往年，今年大蒜入库的时间向后推迟了半个多月。8月6日是蒜农郭祥卖出最后一批蒜的日子。2.6元，这是几度博弈后的成交价。1200元，这是每亩地带给郭祥的损失。30万吨，这是目前山东金乡大蒜的库存缺口。

　　山东金乡是全国闻名的大蒜之乡。不少蒜农和郭祥一样，在左右权衡之后接受了一个折中的价格。相比往年，今年金乡大蒜不但入库时间推迟了半个月，而且入库量尚显不足。究其原因，在于蒜农和蒜商都在痛苦地博弈，相当纠结。

　　蒜农们的痛苦在于，眼睁睁看着蒜价在僵持中从每公斤8元掉到如今的不到6元。

　　现实很残忍：大蒜一旦发芽就更卖不上价，早晚得把蒜卖给储藏商进行冷藏。入库期限越是临近，坚持高价就越没有意义，选择妥协只不过是早晚的事。

　　令人意外的是，占据主动的蒜商却并不觉得占到了便宜。市场不景气，需求不旺盛，在蒜商们看来，即使是这个蒜农眼中低得不能再低的价格，也还是意味着风险。

　　正是因为这种顾虑，蒜商们在期限临近时并不急于收购市场上的大蒜。北京新发地市场的蒜商刘裕认为，“这个价格对我们来说也是妥协的结果，毕竟我们也不能让自己明年5月之前都无货可卖”。

　　2012年的蒜市，在这样的沉闷气氛中进入了收官阶段，给蒜价波动的历史写上了新的一笔。

　　大蒜价格

　　从黄金时代到崩盘时代

　　“蒜你狠”一词出于2010年，“蒜你贱”则出自2011年蒜市崩盘期间。但早在此前，大蒜价格的暴涨暴跌就已不是什么新闻。

　　2005年，大蒜价格上扬曾创历史最高价格，每公斤交易批发价在7元左右，超市零售价卖到12元左右。2006年初，由于出口量增大等原因，价格直到新蒜上市才有所回落。

　　2006年底，大蒜价格再次快速上涨，价格接近每公斤5元。时值市场“供销两旺”，国际、国内巨大的市场需求推动蒜价一路走高，大蒜不仅价高而且好卖，这段时间也被看成是大蒜市场的黄金年代。

　　然而好景不长。2007年，市场上的大蒜价格开始回落，5月份降至每公斤3元，而新蒜上市后价格直落到每公斤1.5元左右。2007年底，大蒜市场已经供大于求。幸好当时正是大蒜需求量较大的时期，蒜价得以稳定在每公斤1.9元上下。

　　2008年新蒜上市之后，蒜价再也无法“淡定”，蒜市彻底崩盘，价格直落到每公斤0.5元，蒜农进入“越种越赔”的尴尬处境，许多蒜农放弃种蒜。由于产量有所下降，2008年底，蒜市开始抬头。

　　2009年春后，大蒜价格开始上扬，由于当时大蒜种植面积已大量减少，产量下降趋势出现。从2009年10月大蒜入冷库开始，大蒜价格重新抬头，上扬至每公斤7元左右。

　　蒜价上涨的势头延续到了2010年。2010年春后，大蒜市场的最高价达到每公斤8元左右，10月份达到最高价每公斤12元左右。

　　此时，暴涨的蒜价引起媒体的注意，在刚刚兴起的微博上，“蒜你狠”的名头也开始叫响。而一些更有远见的报道者早在2009年底就大胆地预言：2011，大蒜崩盘。

　2011年，“蒜你贱”如约而至，只是谁也没想到来势会如此迅猛。2011年6月份，各产地新蒜上市。2011年本就是个“大年”;受到2010年的行情鼓舞，大蒜产地的种植面积又多有增加;偏又赶上天公作美，天气适合大蒜生长。几个因素相加，极大地提高了当年的大蒜产量，大蒜一夜之间供大于求，价格骤降，不少地区出现了大面积的滞销现象，大量蒜农“卖蒜无门”，甚至出现了弃蒜、毁蒜的现象。

　　粮油的普遍涨价将种蒜的成本逐步提高，此时的蒜农已经被高涨的成本逼上了绝路。但市场是无情的，直到2011年底甚至2012年初，低迷的蒜价都没有给蒜农们回本的机会。

　　“蒜你狠”

　　王者很难归来

　　峰回路转。当2012年3月，大蒜减产30%的消息传出时，整个市场陷入了向好的预期当中。从蒜农到蒜商，每个人都在期待蒜价高峰的再次到来。“蒜你狠”的归来几乎成了大蒜市场的精神支柱。

　　“蒜你狠”确实来了。5月开始，大蒜市场价迅速攀升到每公斤10元左右，甚至出现了蒜商抢蒜的情况。不少炒作者也借此机会进入大蒜市场，想趁着蒜价高企时大赚一笔。

　　那些高价抢到蒜的炒作者，最后却傻了眼：不同于2006年，如今的市场已经不复景气，低迷的需求和对价格的敏感使得高价大蒜毫无悬念地陷入了滞销的境地。而蒜市背后真正的“大佬”们此时已将去年低价收购的老蒜高价出清，他们需要的只是等待，等到大蒜入库的时节，所有的高价泡沫都只能灰飞烟灭。

　　起初，蒜农和炒蒜者们尚能坚持抬高价格，与储存商们僵持。但到了7—8月份，眼看着大蒜将要毁于发芽，即使再顽固的蒜农，再精明的炒蒜者，也只能在储存商给出的价格面前妥协。

　　于是，就出现了开头的一幕。2012年的大蒜市场，看不明白的人亏了，看明白的人也并不乐观，而更大的不安却仍在酝酿。

　　从今年的情况来看，一方面，大量蒜农已经对市场感到心灰意冷，萌生退意，很可能造成明年大蒜减产，拉高价格;大蒜的储量又不如往年，年内可能出现短缺。另一方面，蒜农种蒜的成本也已经达到峰值，每公斤蒜至少要卖到3.9元才不至于亏本。

　　一边是蒜农的成本压力，一边是市场的需求压力。蒜价低了，蒜农不愿卖，结果是死市;蒜价高了，市场接受不了，结果是滞销。

　　2013年的大蒜市场，前途更加渺茫。

　　据新华社报道

　　专家建议

　　建立收储基金平抑蒜价

　　山东农业大学蔬菜学系主任、博士生导师刘世琦研究大蒜市场多年，他认为，作为重要的农作物品种，大蒜远没有得到应有的重视。“国家对大蒜产业的重视程度还未及粮油产业，而我国大蒜的常年种植面积达1000万亩，每年有4万—6万吨出口量，是我国第一大出口农产品，对增加就业机会、提高农民收入有很大贡献。”

　　刘世琦将今年的蒜市迷局归因于天气和人为因素的共同影响，但称蒜农和蒜商的囤货、惜售是情有可原的。“低买高卖是商业规律，无可厚非，但政府应该从中起到调节作用，通过建立收储基金等方式帮助市场调节价格，促进大蒜产业的均衡发展。”

　　对于“蒜你狠”的说法，刘教授则认为有些“不负责任”。“这种评论没有考虑到蒜农的疾苦、种蒜的成本和去年蒜农的亏损，是不恰当的，大蒜价格有所上涨是正常的。将蒜价波动归咎于炒作对解决问题没有帮助。”