品种要选用旱熟、丰产、抗逆力强、适应性广、商品性好的品种。以生产蒜头为目的宜选用从四川省温江县引进的“红七星”品种，并经冷库40至60天的冷处理;蒜苔、蒜头兼顾的以当地二代种为好。蒜种挑选蒜瓣整齐肥大、无病虫、无机械损伤的蒜头.将蒜头掰开后，挑出小瓣、伤瓣.黄瓣、软瓣，剥掉木质化茎盘。