2008年每公斤4角钱的大蒜，如果在冷库里“睡”两年，没有悬念地可以由丑小鸭修炼为白天鹅，身价飞涨至12元。当大蒜这个餐桌上甚或可能被遗忘的蔬菜品种牵动种植户、经销商和消费者的钱包与神经时，市场经济下如何保护各方利益，避免过山车式戏剧的上演，成为我们不得不深思的话题。记者希望从我省大蒜主产地蒜价波动的缘由，探究经营农业的希望之路。
凌晨五点钟，兴平市东城街办的蔬菜批发市场已经是人声鼎沸。市场被浓烈的大蒜气味所笼罩。白炽灯发出刺眼的光茫，每盏灯光下都会有一辆西安牌照的卡车，四周都是装载新鲜大蒜的机动三轮摩托。卡车边的大磅秤则是散布市场的集中收购点，被一群“脑袋”挤满。
“54斤”过磅的喊道。“看准!还有个半斤。”蒜农凑近磅秤反驳。“抠得这么准!秤蔫了!你蒜上面的泥我都给你算数了。”过磅的有些不耐烦。“现在大蒜值钱了。半斤就是一块五毛钱。你要不要?不要我拿那边卖去。”蒜农一副要毁约的生气模样。“准你54斤半。快装车去。”另一位蒜农抱着一袋大蒜往人缝中挤，高调喊道：“我这蒜挖了半天了，你看看。要加一毛钱。”菜商憋不住对那蒜农嚷道：“乡党，你以为是前一阵?收购价下来了!”蒜农把袋子往地上一摔，抬起头没好气地说：“你看哪便宜收去!你以为还是前两年。”菜商马上满脸挤出微笑，捡起袋子递给蒜农：“老哥，算你狠。我认了。过秤!”这戏剧性的场景把周围人惹得哄堂大笑：“你看，现在有两袋子大蒜都牛得很。”
现状
蒜，你狠!
“你们都想不到，兴平离西安有多远?走高速最多20分钟，按理说啥地方产啥东西，当地价格肯定要便宜。谁能想得到，前一阵子，好一点的大蒜零售价格都飙到十多元了，差一些也要七八元，比猪肉还贵，和西安差不多。批发价大多维持在5元钱左右，涨得邪乎得很。前两天刚上市的新鲜大蒜价格已经涨到每公斤4元，而且普遍缺货，估计今年的蒜价低不了。”一位不愿透露姓名的该市蔬菜协会的工作人员这样对记者道出了自己对今年蒜价的预测。
据官方资料显示：陕西大蒜产地以兴平、武功为主，两地的大蒜面积最高峰曾高达10万亩。由于2007、2008两年全国大蒜面积扩张，产量过剩，导致蒜价直线下滑，零售每公斤0.4元，每吨大蒜批发价格最高100元。受蒜价大滑坡的影响，种植面积随之锐减，目前加上渭南的富平、大荔县，种植面积只占全国的1.5%。最乐观估计种植面积不超过6万亩。
西安市场的大蒜主要来源于山东金乡一带。由于当地蒜农在保存中给大蒜做了激光杀胚，因此，当地大蒜最短也有一年时间的销售期，且便于长途运输。和山东等大蒜原产地相比，陕西大蒜主产地兴平、武功等地的大蒜却未作上述处理，必须在出冷库后20多天内出货，否则大蒜就会出芽，商品价值近乎为零。
不仅如此，以兴平、武功的当地大蒜除一小部分分散在全国市场外，绝大多数则走向了东南亚市场，形成了墙内开花墙外香的产品格局。
在当地蒜农和朝阳的记忆中，大蒜价格的整体攀升起源于2009年的甲型流感，对于那段时光，这个位于西宝中线大蒜基地丰仪的蒜农仍念念不忘，他如数家珍地对记者回忆道，当时每吨大蒜批量销售价在4000元到8000元，最高的达到12000元。蒜种的价格也随蒜价一路涨，从以前的每亩150元到200元，升到今年的500元至800元。农药化肥涨价、人帮忙的价从以前20元也涨到40多元，整体投入翻了一番。当记者问及当年他的种蒜收入时，这位朴实的关中农民笑呵呵地回答道：挣俩钱，除掉成本，基本和以前差不了多少。
原因
市场供需严重失衡
兴平、武功是大蒜的最佳适生区，种植历史悠久，在民间早有“唐蒜”之说，“大蒜之乡”的美称也早已饮誉全国。1986年被陕西省人民政府列为陕西省大蒜生产基地，产品曾远销到日本、韩国等国际市场，国内远销到山西、北京、河南、内蒙古、甘肃、四川、新疆、青海、广州等省区市。
资料显示，兴平的大蒜种植区主要分布在丰仪、汤坊、桑镇、赵村、庄头、马嵬等6乡镇，而武功主要集中在县城周边诸如贞元、长宁等地，两地均出产四川蒜、苍山蒜、改良蒜。大蒜上市时间集中在6—7月份。以兴平为例，2009年种植面积6万亩，总产6.5万吨，在蒜价逐步升温的带动下，桑镇新街及周边乡镇陆续建成14家冷库，总贮量12000吨，发展成为咸阳地区唯一的冷藏、信息、物流中心。
经历2007和2008年两年蒜价大滑坡之后，除种植面积迅速减少，不少冷库也改储苹果。丰仪蒜农张满仓告诉记者，当年的蒜地又恢复种植小麦、玉米，他们宁愿外出打工赚每天七八十元的定额工资，也不会对种蒜发家再抱一丝幻想。但让他们意料不到的是，去年蒜价迅速上涨，当蒜农害怕自己今年恢复种植又会赶上“蒜价打折陷阱”时，大蒜价格却在他们面前真实上演令人瞠目结舌的“三级跳”。
兴平市农林局农业信息中心2010年4月29日资料显示，在今年大蒜价格一路飘红的情况下，5万亩蒜薹陆续上市，预计产量可达3万吨。并预测5月中下旬上市的兴平大蒜蒜头更是前景一片大好。
面对疯狂飙升的蒜价，从事大蒜经销的菜商陈忠河认为，蒜价高居不下的原因是中间环节太多，损耗大，成本增加。此前商务部新闻发言人姚坚对近期影响我国蔬菜价格上涨的因素进行分析认为：影响的因素主要包括气候异常影响部分蔬菜生长、运输;受“倒春寒”天气影响，山东、河南、河北等主产区大蒜减产且上市期推迟;国内农资价格出现上涨趋势，柴油价格上升，增加了流通成本，蔬菜生产和流通成本也在增加。此外，蔬菜出口形势回升、流通环节的人工费用等因素也推动价格上涨。两者观点竟然不谋而合。
走势
稳中有降不会出现“过山车”
本月17日，商务部新闻发言人姚坚在对未来菜价预测时称，伴随气温日渐回升，露天蔬菜大量上市，叶类等生长周期短的蔬菜将及时补充市场，预计后期部分地区蔬菜价格将以下降为主，大蒜是整个食品里的一小部分，也不例外。
记者了解到，去年全国大蒜库存160多吨，但出口额达180吨，造成市场形成20吨的差额。全国库存蒜薹21亿公斤方能满足至春节的市场需求，而去年只有八九亿的存货。与陕西毗邻的兰州去年大蒜库存3300万公斤，兴平仅能提供300万公斤。兴平蒜农慨叹，兰州大蒜种植还是从陕西引进的，但兰州却拿着陕西的技术，产品，返销至陕西做了陕西人的生意。有大蒜经销户向记者估算，陕西目前可上市交易的大蒜种植面积只有三四万亩不超过五万亩。
商务部对大蒜价格走势分析道，大蒜不像大米、白面是刚性需求，有政府的保护。大蒜有价格弹性，一旦它涨到20多元钱一斤，销量一定会下来，现在事实上销量已经开始回落，从4月中旬暴涨以后，随着各地新蒜逐渐上市，估计不会再那么大幅度的暴涨了。随着目前云南四川陕南大蒜的陆续上市，现已成熟的兴平大蒜上市后，大蒜市场价格开始降温。
破解
保险机制保障市场供需平衡
西北政法大学经济法学院院长强力教授建议引入期货和农产品保险机制，增加种植户和经销商规避风险系数，用远期预见价格，干预市场经济，使供求保持基本平衡。强力教授说，去年下半年到现在的大蒜价格持续上涨态势，属市场规律中的正常现象，但不容忽视的是，前两年的大蒜种植面积扩张，大蒜价格大幅下滑，严重挫伤蒜农积极性;种植面积锐减成为蒜价上涨主要因素之一时，我们明显看出蒜农对市场经济经营风险的惧怕。政府一味采取激励措施，实践证明难有长期效果。国外经营农业的成功经验，大宗农副产品的期货交易模式，很值得在国内大范围推行，即，在农民计划种植之前，预先和农产品经销商签订收购价格，以远期价格为种植面积做参谋，使双方做到心中有数，避免供求出现严重失衡，价格超过经营双方心理所能接受的范围;同时，农业经营时间长，抗击自然灾害的能力差，农业保险的试点，证明在减少经营户损失上举足轻重。只有将已在国内实施的农产品期货交易和农业保险的新的扶农经营模式大面积推广，才能有效使经营户、种植户抗击风险能力增强，保障市场供求基本平衡，才可有效避免疯狂蒜价的戏剧再次上演。
