连日来，和全国其他大蒜市场一样，随着天气越来越热，杞县大蒜价格也在和气温赛跑，价格已由6月初的每公斤4元涨到现在的12元。以下是记者捕捉到的反映蒜价变化的几个镜头：

　　镜头一：7月13日中午，在杞县张弓酒店，农民王成军宴请朋友，席间，大家向服务员要大蒜吃，没想到老板却端来一盘变了色的大蒜。面对大家抗议的眼神，女老板诉苦说：“贵得跟啥样，一头大蒜1块多。”

　　镜头二：7月13日下午，在苏木大蒜市场，前来卖蒜的农民屈指可数，冷库存蒜也很少。记者和前来卖蒜的农民张建民聊了起来，当记者问他：“价格一直在往上涨，为啥不等两天再卖?”他却反问记者：“你说啥时间卖合适?这价格会一直涨吗?”记者哑口无言。张建民告诉记者，今年他一共种了10亩大蒜，这是最后一车大蒜，10亩大蒜卖了14万元。

　　镜头三：看到蒜源越来越少，且蒜农普遍存在惜售心理，7月13日下午，高阳镇蒜商刘宗盛只好开车到蒜农家去收，在水牛里村一蒜农家，刘宗盛每公斤出价11.6元，而蒜农每公斤要价12元，两人话不投机，生意泡了汤。

　　今年，广大蒜农心里可谓乐开了花，杞县农产办有关人员给记者算了一笔账，种1亩大蒜的成本大概是1300元，加上其他的费用也不会超过2000元，这样平均七八千元的利润就装入了蒜农的口袋。但他也有深深的忧虑：大蒜价格这么高，农民会不会一哄而上，盲目扩大种植面积呢?这样又会形成价格大起大落的怪圈。

　　那么，怎样让农民摆脱无序种植?如何形成完整的产业链从而远离市场价格大起大落的风险?杞县县长李明哲介绍，为打牢大蒜产业基础，经过2007年和2008年供大于求的低迷行情后，杞县建立了大蒜电子商务交易中心，开通了手机大蒜信息服务平台。2008年秋季种蒜时，根据综合分析，杞县县委、县政府明确提出了“稳定大蒜面积、严格控制质量、标准化生产、市场化销售”的目标要求，结果今年大蒜产业丰产又丰收。

　　“大蒜是杞县农业的支柱产业。中央经济工作会议提出，要搞好主要农产品市场调控，深入推进农业结构调整。这更坚定了我们对大蒜产业边发展边调整提高的决心。”杞县县委书记郅晓峰介绍说，“杞县目前的大蒜加工能力处于中级阶段，蒜片、蒜粒等产品增值空间不大，又和蒜价联系密切，风险较大。下一步，杞县准备向高端产品——蒜素进军，目前正着手引进生产线。”

　　郅晓峰说，农民凭经验种植，这种无序状态存在着很高的风险。他建议国家有关部门尽快建立完善农产品价格预警机制，对各种农产品的种植面积和销售情况经常作权威发布，给农民提供权威信息，以稳定农产品种植面积，避免价格暴涨暴跌。

　　就如何规避农产品市场风险，记者还走访了河南大学经济学院副教授、复旦大学金融学博士郑祖玄。他说，在市场经济条件下，提高农民的组织化程度，是使农民真正分享价格上涨好处的一个基本做法。市场流通者，无论是批发商还是零售商，都是基于对未来的预期而采取相应的措施。农民与流通商之间最大的区别在于信息的不对称。流通商掌握的信息使他们能够前瞻性地预测价格走势。在这方面，个体农民处于弱势状态。因此，加快农民合作组织的组织化进程，在更大范围内分享个体农民零散的价格信息，可以打破流通商在这方面的垄断优势，进而提高农民的整体议价能力。应当说，这些年我国农民合作组织发展比较快，但数量相对较少、覆盖面低、加入组织的农户占村民总户数比例小，与市场发展的趋势相比还明显滞后。

　　郑祖玄说，市场的波动，在某些情况下是非理性的，超出供求关系的范畴。对于这样的非理性波动，政府的监管就非常重要。在价格非理性下跌中，政府有义务实施对农产品的保护。当前我国对粮食有最低价格保护，但对大蒜等一般的经济作物还没有相应的保护价。这是大蒜价格过山车般涨落的一个重要原因。因此，政府有必要对价格非理性下跌的农产品实施保护价收购。对于价格非理性上涨，政府也需要加强市场监督，打击某些商贩造谣、囤积、哄抬农产品价格的行为，同时也要防止价格暴涨对第二年农产品生产带来的负面影响。

　　前一段，经国家发改委对市场环境集中整治，现在农产品价格总体来说比较平稳，市场的秩序也明显好转了，但近期，绿豆、大蒜等农产品价格又有所抬升。针对这种情况，郑祖玄说，打击某些商贩造谣、囤积、哄抬农产品价格的行为不是一蹴而就的，下一步，有关部门要制定完善价格异常波动的应急预案，完善现有价格监管法规，以及规范农产品电子交易市场等，确保农副产品价格基本稳定，确保农民增产增收。