时下正值大蒜生长旺季，在金乡县鸡黍镇华光集团有机大蒜生产基地，西李村村民李志东正忙着给大蒜除草，空暇间李志东告诉记者：“去年，我们以每亩地3000元的价格流转给了华光集团种植有机大蒜，集团再拿出盈利的50%分给有机大蒜种植户。此外，我们还可以在公司基地打工，每天再给40元，这样下来，一年收入就可以达到30000元”，向有机大蒜转身农民首先尝到了甜头。

　　目前在金乡县，6家大蒜龙头企业已发展有机大蒜近2000余亩。

　　作为世界上大蒜种植面积最大的县域，去年金乡县率先举全县之力重磅打出了“有机”牌，这是在继“废变宝”、 “白变黑”后，金乡大蒜的第三次华丽转身，三次转身不啻于一场“绿色革命”，直接推动了农民增收、农业增效和县域经济的发展壮大。

　　从2002年起，这个县就开始进行有机大蒜基地认证，是全国有机大蒜基地认证最早、面积最大的县区。

　　为切实做好有机大蒜种植工作，该县专门成立了有机大蒜生产管理办公室，具体负责有机大蒜的种植和推广。

　　在种植环节上，有着相当严格的标准，金乡蒜农所选土地均是经过彻底打扫、清洁后深耕20—25厘米后经过晾晒等一系列环节除菌灭害的，种植蒜种实施异地有机大蒜换种，并具备个大、颜色一致、无虫源、无病菌、无霉烂等特点;在种植过程中坚决不使用化肥、农药、灭草剂等，以保护有机大蒜的品质和土壤的再利用。

　　在管理和监管环节上，建立了有机大蒜生产企业质量管理体系，生产过程控制体系，追踪体系三大体系。

　　在企业加工和流通过程中，建立了质量跟踪审查体系、完整的生产和销售记录档案、包装标示、检测报告等信息平台，确保有机大蒜能够通过各种检测。

　　为让农民尝到种植有机大蒜的甜头，企业在收购基地有机大蒜时，每斤价格高于当日市场价0.2元，并将经营过程中获得利润的30%再分配给基地蒜农，蒜农和企业形成利益共同体，保证蒜农持续增收。

　　延伸大蒜产业链，提高大蒜的附加值，是大蒜产业化上台阶的关键。 “蒜价再高,一吨普通大蒜最高也就卖1.4万元,但若加工成黑蒜,在国际市场上可卖到42万元。”金乡县成功果蔬公司董事长王翠英在接受记者采访时说。

　　据王翠英介绍,黑蒜是由生大蒜经过特殊工艺技术加工制作而成,它在保留生大蒜原有成分的基础上,又把生大蒜本身的蛋白质转化成为人体所必需的18种氨基酸,便于人体迅速吸收,且味道酸甜,食后无蒜味,是一种纯天然健康保健食品。

　　这家公司先后开发生产出黑蒜茶、黑蒜饼干、黑蒜精和黑蒜饮料等黑蒜系列产品,主要销往日本、韩国、德国、法国等市场。

　　经过多年发展,金乡大蒜产业已形成了集标准化种植、科研开发、保鲜储存、精深加工及国际市场流通等一条龙式的现代产业链条,目前，这个县已先后开发出蒜油、蒜粉、黑蒜、蒜素、蒜蓉、蒜胶囊等40余个畅销国内外市场的大蒜高端产品，年可实现销售收入2.5亿多元。

　　随着大蒜加工的发展，环境污染等问题也随之产生，成为制约大蒜加工业发展瓶颈。

　　为解决这一问题，该县积极探索治理污染与资源再利用新途径，关停了268家废水排放量高的初级蒜干加工厂，消除了全县最大的污染源;聘请专家教授，经过半年的反复试验，研究成功了 《蒜片加工废水的M—M1T多级处理及综合利用新技术》。

　　据了解，这项技术采用国际先进的分子印迹分离技术和膜分离技术，结合传统的物理处理方法，对大蒜加工废水进行多级分离处理。不但实现了废水循环利用，解决了制约大蒜向精深加工业进军的诸多难题，还可年提取大蒜素、大蒜多糖630吨，并使该县形成大蒜蒜片蒜粒蒜粉大蒜素大蒜多糖精深加工产业链条。(孙雁冰 韩洪波)