中华人民共和国国家标准BR>GB 8861-88BR>脱 水 大 蒜BR>Dehydrated garlicBR>──────────────────────────────────────-BR>本标准参照采用国际标准化组织ISO 5560-1981《脱水大蒜》。BR>1 适用范围BR>本标准适用于以大蒜为原料热风干燥的脱水大蒜片、粉、粒。BR>2 原料要求BR>2.1 色泽洁白，品种一致，蒜瓣完好。BR>2.2 无霉烂、病害、泥土、根须。BR>2.3 卫生要求：按照中华人民共和国国家食品卫生标准GB 2762-81《食品中汞允许量》BR>和GB 2763-81《粮食蔬菜食品中六六六、滴滴涕残留量》，GB 4788-84《食品中甲拌磷、BR>杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》，GB 4810-84《食品中总砷允许量标准》有关规定执BR>行。BR>3 产品分类BR>3.1 脱水大蒜分为片、粉、粒三种产品。BR>3.2 脱水大蒜片、粉、粒分为优级品、一级品、二级品。BR>4 质量要求BR>4.1 感官指标BR>a.大蒜片（见表1）BR>表 1BR>────┬────────────┬──────────────┬─────────BR>等 │ │ │BR>级 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 二 级 品BR>项 │ │ │BR>目 │ │ │BR>────┼────────────┼──────────────┼─────────BR>色 泽 │ 乳白 │ 乳黄 │ 淡 黄BR>────┼────────────┼──────────────┼─────────BR>形 态 │片形完整,大小均匀,无碎片│片形完整，大小较均匀，无碎片│片形大小基本均匀BR>────┼────────────┴──────────────┼─────────BR>气 味 │ 具有蒜特有辛辣味，无异味 │ 允许有轻微BR>焦味BR>────┼───────────────────────────┼─────────BR>杂 质 │ 不得检出 │ ≤0.1g/kgBR>────┴───────────────────────────┴─────────BR>b. 大蒜粉（见表2）BR>表 2BR>───────┬───────────┬──────────┬──────────BR>等 │ │ │BR>级│ 优 级 品 │ 一 级 品 │二 级 品BR>项 │ │ │BR>目 │ │ │BR>───────┼───────────┼──────────┼──────────BR>色 泽 │ 乳白 │ 乳白 │ 淡 黄BR>───────┼───────────┴──────────┼──────────BR>气 味 │ 具有蒜特有辛辣味，无异味 │允许有轻微焦味BR>───────┼───────────┬──────────┼──────────BR>纯 度，μm │ 250(60目筛)95％通过 │ 250(60目筛)93％通过│250(60目筛)90％通过BR>───────┼───────────┼──────────┼──────────BR>斑 点 │ 允许微量黄斑点 │ 允许微量黄黑斑点 │允许有少量黑斑点BR>───────┴───────────┴──────────┴──────────BR>c. 大蒜粒（见表3）BR>表 3BR>───────┬──────────┬──────────┬───────────BR>等 │ │ │BR>级│优 级 品 │ 一 级 品 │二 级 品BR>项 │ │ │BR>目 │ │ │BR>───────┼──────────┼──────────┼───────────BR>色 泽 │ 乳黄 │ 淡黄 │ 深 黄BR>───────┼──────────┴──────────┼───────────BR>气 味 │ 具有蒜特有辛辣味，无异味 │ 允许有轻微焦味BR>───────┼──────────┬──────────┼───────────BR>纯 度，μm │250～850(60～20目筛)│250～850(60～20目筛)│ 250～850(60～20目筛)BR>│ 之间95％通过 │ 之间93％通过 │ 之间90％通过BR>───────┼──────────┼──────────┼───────────BR>斑 点 │ 允许微量黄斑点 │允许微量黄黑斑点 │ 允许有黑斑点BR>───────┴──────────┴──────────┴─────